中国预制菜可持续发展的前景分析百家乐官方网站-百家乐在线娱乐-平台推荐

2024-11-24 16:47:05

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　　预制菜起源于20世纪20年代的美国，成熟于80年代的日本。早在2011年美国市场上预制菜销售规模已达324.5亿美元，2021年美国与日本预制菜的渗透率已达到60%以上，而我国仅为13%左右。实际上，早在20世纪八九十年代，我国预制菜就已萌芽。自2010年后，随着城镇化的推进、餐厅连锁化以及疫情影响，我国预制菜市场进入快速发展期，成为餐饮消费以及产业投资的“新宠”。据企查查数据显示，2020年至今，我国预制菜相关企业存量稳超6万家，虽然2021年、2022年均有小幅下降，但随后逐渐回升至2024年第一季度末的6.4万家。近5年来，中国预制菜相关企业注册量整体呈暴涨趋势，其中2018年到2023年新增注册量分别为1万家、1.28万家、1.29万家、4212家、3470家、4136家。中国预制菜相关企业主要分布在沿海省份，山东省、河南省、广东省和江苏省的预制菜企业数量较多，平均超过6000家。

　　与此同时，我国预制菜在B端和C端均有广泛应用。在B端，预制菜作为餐企降本增效的解决方案之一，受到餐饮连锁店等食品企业的青睐。在C端，随着中国人口老龄化深化、家庭结构小型化等因素的影响，消费者对便捷性烹饪需求的增长，预制菜成为在家做饭的优选。目前预制菜行业呈现出B、C端共同发展的态势，B端为预制菜的主要发展市场，同时C端的消费市场也在逐步扩大，根据赛迪顾问数据显示，当前预制菜的B、C端占比为8:2，未来B端消费将会向C端逐步转化。不过，自2023年9月份“预制菜进校园”风波以来，加上餐饮业持续疲软，目前我国预制菜发展进入短暂的低潮阶段。即便如此，在安邦智库创始人陈功先生看来，不管是与日美等境外国家相比，还是根据国内的实际需求，我国预制菜领域极富有发展的前景。主要如下：

　　（3）预制菜不是一个“炒菜”行业，而是一个世界大平台。预制菜不是一个简单的农产品预加工产业，而是一个集中上游农业种植、中游食品加工与物流配送、下游零售餐饮的产业链，是一个巨大的、全过程的、全球性的产业系统。因此，预制菜这个产业是一个大平台，在这个平台基础上，能创造出来很多的相关产业组合。一方面，有利于做大第一产业，大幅度提高第一产业的增加值，助力扶贫事业；另一方面，有利于我国成为一个全球性的食品加工中心，负责世界人民相当大部分的餐饮消费。

　　（4）预制菜将会推动餐饮业产业模式与业态更新换代。传统厨房被取消，变成加工厨房，仅仅需要简单培训，可以让中餐的处理流程化。原有厨房投资可以用于改善餐厅装潢，进行灵活的餐厅设计，结合灵活多变的口味，吸引客流。同时，有利于改善管理，避免餐厅前后台的矛盾和牵制。预制菜还可以与葡萄酒、咖啡、茶馆、陶器、艺术品、旅游等其他休闲、消费场景融合发展。此外，预制菜既可系列化，也可独立化，分为两类：代加工以及自加工。前者相当于批发，拥有特定的烹调技巧和标准；后者相当于零售，要拥有特别的配料和包装。

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